Mousse aux chocolat blanc et lit de fraises...

Cela fesait un moment que je voulais goûter la mousse au chocolat blanc, du coup je me suis lancée cet après midi et à vrai dire... Miam que c'est bon mais je trouve qu'il est préférable d'ajouter un lit de fraises afin d'équilibrer le côté sucré du chocolat blanc !

Pour 4 personnes vous aurez besoin de...

180 grammes de chocolat blanc pâtissier

20 cl de crème fleurette

des fraises à votre convenance

des éclats de noisettes caramélisées

Au bain marie, faites fondre le chocolat blanc puis verser le chocolat fondu dans un saladier et laissez tiédir 1 à 2 minutes.

Pendant ce temps, battre la crème fleurette (bien froide) en chantilly bien ferme au batteur électrique.

Puis ajoutez la moitié de la chantilly dans le chocolat fondu, remuez bien à l'aide d'une maryse puis ajoutez l'autre moitié remuez à nouveau jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse.

Disposez dans des verrines et placer au réfrigérateur quelques heures.

Avant de servir, disposez des dés de fraises et parsemez d'éclats de noisettes caramélisées.

Bon appétit !

Eclair au chocolat !

Etant une inconditionnelle du chocolat, je ne peux pas passer outre la recette des éclairs au chocolat !



Pour la pâte à choux rendez-vous ici

Pour la crème au chocolat, vous aurez besoin de:

-140 g de chocolat noir pour ma part je choisi le chocolat Mennier qui n'est pas trop fort

- 4 jaunes d'oeufs

- 50 cl de lait

- 50 g de sucre

- 40 g de farine

Pour le glaçage, il vous faudra:

- 1 blanc d'oeuf

- 170 g de sucre glace

- cacao en poudre amer non sucré

Pour la crème au chocolat, battre les jauunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment puis jaoutez la farine.

Chauufez le lait sans porter à ébullition puis versez sur la préaration précédente. Réchauffez la crème jusqu'à obtnetion d'une crème épaisse. Otez du feu, ajoutez le chocolat en carrés, puis faites-le fondre. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille à embout long perforez les éclairs et garnissez-les de crème au chocolat.

Pour le glacage, récupérez 1 blanc d'oeuf et y ajoutez 175 g de sucre glace bien mélangez et ajoutez le cacao en poudre amer non sucré (dosage à votre convenance).

A l'aide d'un couteau à bout rond disposez et étalez soigneusement le glaçage sur les éclairs au chocolat.

Réservez au frais.

Tiramisu à la framboise

A l'arrivée des beaux jours, un peu de fraicheur s'impose...

Rien de mieux qu'un tiramisu aux framboises !



Ingrédients:

250 grammes de framboises

100 g de sucre en poudre

2 oeufs

250 g de mascarpone

70 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

1 feuille de gélatine

biscuits à la cuillère

amandes effilées + framboises pour la déco

Commencez tout d'abord par préparer un colis de framboises, dans une casserole faites revenir les framboises avec le sucre en poudre, passez ensuite le coulis au tamis afin d'en extraire que le coulis et non les petits grains. Remettre le coulis dans la casserole et y ajoutez une feuille de gélatine bien essorée (prélablement trempée dans de l'eau froide environ 10 minutes).

Laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.

Fouettez la mascarpone et l'ajoutez à la préparation précédente.
Montez les blancs en neige et les ajoutez délicatement à la préparation.

Dans des verrines ou autres récipients de votre choix, tapissez le fond de la verrine de biscuits à la cuillère légèrement émiettez, puis recouvrez de mélange de coulis + framboises fraiches, puis d'une couche de préparation à la mascarpone. Et ainsi de suite en terminant par une couche de préparation à la mascarpone.

Réservez au frais pendant plusieurs heures.

Pour ma part, au moment de servir j'ai ajoutez quelques amandes effilés et disposez une framboise pour la décoration.

Buono Appetito !

 



Concours "Floral"

 Encore un concours !

 Loulou Cuisine propose un concours culinaire sur le thème Floral en partenariat avec Halwati Shop

Pour cela rendez-vous ici pour le règlement du concours !

Je tente ma chance avec mon premier gâteau réalisé avec un décor en pâte à sucre (maison)...

La base est un Marbré italien...

Voici la recette...

- 3 oeufs

- 62 ml d'huile

- 62 ml de lait

- 170 g de farine

- 20 g de maizena

- 2 x 75 g de sucre en poudre

- 1/2 de levure chimique

- 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre

- arôme vanille

Préchauffez le four à 180 °.

Dans un saladier séparez les jaunes des blancs d'oeufs, et battre les jaunes avec 75 g de sucre jusqu'au blanchissement de la préparation puis ajoutez le lait, l'huile, la farine, la maizena, la levure.

D'autre part, battre les blancs en neige bien ferme en y incorporant 75 g de sucre.

Puis ajoutez doucement la première préparation au blancs en neige.

Séparez la pâte en deux et aromatisez l'une avec quelques gouttes de vanille puis l'autre avec le chocolat en poudre.

Ensuite dans un plat à manqué, versez au centre une cuillère à soupe de pâte à la vanille puis une cuillère de pâte au chocolat au milieu de la précédente, puis une de vanille sur la précédente et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pâtes...La pâte va s'étaler lentement et former la marbrure du gâteau.

Enfournez 20 à 25 minutes à 180° puis 10 minutes à four éteint.

Démoulez après refroidissement et procéder à la décoration du gâteau...

Pour la pâte à sucre, j'ai fais fondre 30 secondes au micro-ondes 120 g de chamallows rose avec 4 cuillères à soupe d'eau que j'ai bien remuez afin de refroidir et d'obtenir une pâte lisse.

J'ai versé 250 grammes de sucre glace dans un saladier  et y ai ajouté la pâte au chamallows. J'ai ajoutez du sucre glace au fur et à mesure jusqu'à obtention d'un pâte souple et non collante. 

Pour la pâte un peu foncée, j'ai ajouté quelques gouttes de colorant.

La pâte se conserve bien emballée dans du film alimentaire et dans une boite hermétique.

Concours "Le chocolat dans tous ses états"

Encore un concours !

Cette fois ci c'est sur le blog de Lina La cuisine de Lina que ça se passe !

Il faut réaliser une recette à base de chocolat et publier un article sur notre blog !

Règlement Ici

Qui ne résiste pas au chocolat, mais surtout à un petit gâteau super moelleux, fondant qui cache un cœur coulant de chocolat blanc...

En tout cas, moi je n'y résiste pas longtemps surtout quand ils sortent du four !

C'est avec cette recette ci-dessous que je participe au concours de Lina... !

Pour les gourmands, voici la recette...

Ingrédients:

- 200 g de chocolat pâtissier Menier

- 200 g de beurre

- 150 g de sucre

- 40 g de farine

- 40 g de maizena

- 4 œufs

- chocolat blanc pour le cœur du gâteau (ou schoko bons, oui oui c'est super bon!)

Préchauffez le four à 180°.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie, bien mélangez le tout.

Battre les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine, la maizena et enfin ajoutez le mélange 

chocolat / beurre et bien homogénéiser le tout.

Pour le dressage, je préfère réaliser ces gâteaux dans des petits moules individuels.

Je remplis donc à 3/4 mes petits moules à cannelés (ou autre) et j'y plonge un carré de chocolat blanc... puis j'enfourne pour 10 minutes mais en général j'ai tellement l'habitude de réaliser ces petites gourmandises que je sais quand la cuisson 

est bonne ! Dés qu'une petite croute se forme au dessus du gâteau, retirez du four.

Bon Appétit !!!

Crumble aux framboises

Voici un petit dessert très rapide mais tellement bon...

...lorsque l'on reçoit du monde à l'improviste ou pas !

 

 Et en plus il s'accommode avec presque tous les fruits mais celui ci reste mon préféré !

 

Pour 2 personnes, il vous faut: 

- 70 g de farine

- 40 g de beurre

- 40 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre

- 200 g de framboises

Préchauffez le four à 180°C. 

Pétrissez à la main le beurre et la farine, puis ajoutez le sucre et la poudre d'amande de façon à obtenir un mélange sableux. 

Lavez et séchez les framboises puis répartissez les dans 2 ramequins. 

Recouvrez de mélange à crumble. 

Enfournez pour 35 minutes à 180°.

Bonne appétit !!!

Gland pâtissier autrement appelé Salambo...

Voici la recette d'une de mes pâtisseries préférées, le gland pâtissier ou également appelé le Salambo...

Première étape la réalisation de la pâte à choux, vous aurez besoin :

- 1/4 de litre d’eau

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillerée à soupe de sucre

- 75 g de beurre

- 150 g de farine

- 4 œuf

Préchauffez le four

Mettre dans une casserole l’eau, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.

Dès que l'eau bout et que le beurre est fondu, enlever du feu, ajoutez d'un seul coup la farine et remuer vivement, on obtient alors une pâte épaisse que l'on fait un peu desséchée dans la casserole sur le feu.

Puis hors du feu, ajoutez un à un les œufs en veillant à bien les incorporer.

A l'aide d'une poche à douille afin d'obtenir des petits glands de taille harmonieuse et régulière, formez des tas ovales de la taille approximative d'un gland disposés en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez jusqu'à ce que les choux soit gonflés et dorés...

Réservez, et vous pourrez le lendemain les garnir par exemple d'une crème pâtissière vanillée dont voici la recette :

20 cl de lait

2 jaunes d'œuf

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena

1 gousse de vanille

Faites bouillir de lait avec la gousse fendue dans une casserole

Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez rapidement la farine ou la maïzena.

Délayez avec le lait, et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Reversez le mélange dans la casserole et portez doucement à ébullition puis laissez cuire 1 à 2 min, sans cesser de fouettez. Retirez du feu et réservez dans un saladier bien froid. Disposez du film étirable à même la crème pâtissière, cela évite la formation d'un peau.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille embout long et fin, perforé le dessous des Salambo afin d'y incorporez la crème.

Enfin dernière étape le glaçage des glands :

J'utilise du fondant que l'on trouve au rayon pâtisserie et il suffit juste d'ajouter quelques gouttes de colorants... trempez le dessus de votre gland dans le glaçage et une partie dans les vermicelles au chocolat.

Rien ne vous empêche de réaliser vous-même votre glaçage pour cela il vous faut un blanc d'œuf légèrement battu, incorporez + ou - 175 grammes de sucre glace, quelques gouttes de citron et le colorant désiré et voilà un beau glaçage mais attention à ne pas le faire trop liquide pour éviter que ça coule.

Puis réservez au frais pour que le glaçage prenne...

Bon appétit!

Pièce montée...

Alors voici le Dessert que j'affectionne tout particulièrement...la pièce montée!

Aussi bien pour sa confection que pour la dégustation !

Ce n'est pas si compliqué que ça, il faut juste prévoir beaucoup de temps pour la préparation...

Celle que j'ai réalisé ci-dessus est pour environ 6/8 personnes.

1ère étape: la réalisation des choux

- 1/4 litre d'eau

- 75 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 150 g de farine

- 4 œufs

Dans une casserole ajoutez l'eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et ajoutez d'un coup la farine (la pâte doit se détacher de la casserole) puis la faire dessécher 1 minute en remettant sur le feu.

Ajoutez les œufs 1 à 1.

A l'aide d'une poche à douille disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de la taille d'une noix et enfournez une dizaine de minutes.

Vos choux sont prêts !

2ème étape: la crème pâtissière (ou autre selon vos gouts)

- 40 cl de lait

- 4 jaunes d'œufs

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de maizena

- 1 gousse de vanille

Dans une casserole faites bouillir le lait.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez rapidement la farine.

Ajoutez cette préparation au lait et délayez jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Portez doucement à ébullition et laisse cuire 1 à 2 minutes sans cesser de fouetter.

Retirez du feu, versez dans un saladier et laissez refroidir.

Petite astuce, pour éviter la formation d'une peau sur la crème lors du refroidissement, disposez à même la crème du film étirable.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille embout long et fin, perforez le dessous des choux afin d'y incorporez la crème.

3ème et dernière étape: le caramel et le montage de la pièce

- 200 g de sucre en poudre

- 4 cuillères à soupe d'eau

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond...

 

Puis trempez chaque dessous de choux dans le caramel et assemblez-les les un aux autres en cercle sur un plat et ainsi de suite en montant d'étage et en réduisant au fur et à mesure le cercle pour former une pyramide.

Les dessous des choux caramélisés sont les parties qui doivent se voir.

Une fois que vous maitrisez les étapes précédentes, libre à vous de réaliser la forme de pièce montée que vous désirez...

Pour ma part quand je réalise une pyramide, je confectionne une pyramide avec du carton souple et épais que je recouvre de papier aluminium, cela me sert de base pour monter mes choux.

Une fois votre pièce montée achevée, laisse libre cout à votre imagination pour l'orner de décors !!!

Sur celle-ci j'ai réalisé des petites fleurs en pâte d'amande et ajouté des petites billes argentées...

Bonne dégustation !!!!

Mini chouquettes...

Recette pour une trentaine de chouquettes...

Ingrédients :

-180 g de farine
- 4 œufs
- 90 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- grain de sucre

Préchauffez le four à 160 °.

Dans une casserole, ajoutez l'eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution du beurre.
Retirez du feu et ajoutez d'un coup la farine, remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Ajoutez 1 à 1 les œufs en les incorporant bien à la pâte entre chaque œuf.

Puis à l'aide d'une poche à douille (ce qui permet d'avoir des petits choux de taille régulière) sur du papier sulfurisé, formez des petits tas bien espacés.

Enfournez jusqu'à ce que les chouquettes soit dorées...